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Die hier vorgestellten Kartoffelgerichte sind alle uralt. Manches davon wird bekannt sein, anderes nicht. Bei vielen der Rezepte handelt es sich um "Sparrezepte", weil man während des Krieges bzw. danach nicht genug Lebensmittel hatte.
Bleiben beim Essen gekochte Kartoffeln übrig - egal ob Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln, kann man daraus noch viele leckere Gerichte zaubern. Die Rezepte, die du hier findest, stammen alle aus der Zeit um 1900. Sie sind also schon sehr alt und da es damals nicht so viel zu Essen gab, ging man sorgfältiger mit Nahrungsmitteln um und verwertete auch noch das letzte Restchen.
Kartoffelgerichte können aus rohen oder gekochten Kartoffeln zubereitet werden. Hier geht es um die Gerichte aus rohen Kartoffeln, die meiner Meinung nach wirklich anders schmecken, als wenn sie aus gekochten Kartoffeln zubereitet werden würden oder die man wirklich nur aus rohen Kartoffeln kochen kann.
Nicht jede Kartoffel ist für alle Gerichte geeignete. Worauf Köche bei der Auswahl der Sorte, beim Einkaufen und bei Lagerung und Einkellerung achten sollten.
Je nachdem, wie groß das Huhn ist und wieviel Brühe beim Kochen entsteht, gibt es hier gleich zwei Mahlzeiten: Zitronenhuhn mit Kartoffeln und eine Hühnersuppe.
Die fertig gekochten und zerstampften Kartoffen werden in eine Mischung aus Weckmehl (Paniermehl) und Butter getaucht.
Die panierten Kartoffeln werden in Butter gebraten, durch die sie einen besonders feinen Geschmack bekommen.
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